THE MAGARIGAWA CLUB - 森 祥崇 料理長【鍋/フライパン・ラージシリコン刷毛】

2023年にオープンした世界屈指のプライベートドライビングクラブ「THE MAGARIGAWA CLUB」。
選ばれた人しか足を踏み入れることができないそのプレミアムな空間のメインダイニングにて、世界中のVIPに料理を振る舞うKANAYA RESORT 森料理長にお話を伺いました。

幼少期の頃、祖母がよくハンバーグ、グラタン、パスタなどハイカラな料理を作ってくれており、横で色々教えてもらっているうちに洋食の世界に没頭していったのが料理人としてのルーツですね。作ってくれた一つ一つの料理に色々な思い出があります。

食事を食べるだけの事柄にするのではなく、「食時」として食の時間を大切に過ごしていただけるよう、常にお客様の顔を想像しながら料理をしています。

美味しい物を食べた後は、あのレストランのデザートは良かったねとか、料理だけではなく場所の余韻も続くじゃないですか。

どこで、誰と、どんなものを食べたか、自分の作った料理がお客様の大切な思い出として心に残るか、少しでも役立っていければいいなと思っています。

フランス時代から知ってはいましたが、なかなか使用する機会がなく、憧れの道具でもありました。今回使い始めてみて、やっぱりいいですね！最高です。

少し良いお値段がするものの、その理由があることが分かります。

使い勝手や耐久性など、実際に使用すると、信頼性の高さを感じます。

いま一番活躍している調理道具です。

底が厚く、保温性が高く、焦げ付きにくくて良いです。

フランス料理はコトコト煮込み、温度のコントロールが重要で、底が薄いとすぐ焦げ付くのですが、アフィニティは焦げ付きません。

重たいけど良いです。

今まで使用してきたものに比べてフライパン全体が分厚いので、歪むことなくずっと使用できます。

変形すると料理しにくくなりますが、デバイヤーの鉄フライパンは一切その心配がありませんね。グリル系全般、この前はチャーハンもいい感じに仕上がりました。

これも鉄フライパンと同様に厚くて良いです。

今までのものですと半年くらいで変形して買い替えていたのですが、この商品は変形しないですね。

フッ素樹脂加工ミニフライパン12cmも、とても小さくサッと出して使いやすいため、一人分、少量でマッシュルームを炒める時など、非常に重宝しています。

④ラージシリコン刷毛

これは調理場のスタッフの間でも「素晴らしい」と大絶賛しています。

うなぎのかば焼きのタレを塗るとき等、しっかり塗れます。

動物の細い毛を使用した刷毛と違って、異物混入のリスクも少なく、しかし、他のシリコン刷毛だと毛量が少なく使用できないところ、これはしっかり使えます。

とろみの少ないしゃばしゃばなソースでも、しっかり吸って塗ることができて素晴らしいです。