デバイヤー 折り畳み式 パンチングモールド パテアンクルート型で作るリッチチョコレートパウンドケーキ
パテアンクルート型は、勾配が無く細身でスタイリッシュな形なので、お菓子も一層オシャレに。
穴の開いた型で通気性が良く、生地に均一に熱が通り、バターケーキ生地がふっくらと焼き上がります。
ケーキ生地にはココア+チョコも混ぜ込んで、濃厚な味わい。
仕上げにガナッシュと苺も飾って、リッチなチョコレートパウンドケーキに仕上げました。
【所要時間目安：30分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
このレシピの道具・材料
道具
- 折り畳み式 パンチングモールド パテアンクルート型
- エルゴノミックホイッパー GOMA
- ラージシリコン刷毛
- オーブンシート
- ボウル
- 温度計
- へら
- ラップ
- 絞り袋
- お好みの口金（デバイヤーのトライタンノズル一覧はこちら）
材料
＜チョコレートパウンド生地＞
- 無塩バター … 80g
- グラニュー糖 … 70g
- チョコレート … 30g
- 全卵 … 80g
- アーモンドプードル … 15g
- 薄力粉 … 70g
- ココアパウダー … 10g
- ベーキングパウダー … 2g
＜シロップ＞
- 水 … 30g
- グラニュー糖 … 15g
- ブランデー … 15g
＜ガナッシュクリーム＞
- チョコレート … 80g
- 生クリーム … 80g
＜仕上げ＞
- 苺・ブルーベリー … お好みの量
- ナパージュ … 適量
- 金箔 … お好みで
下準備
無塩バターと全卵は、常温に戻しておく。
チョコレートパウンド生地を作る
1.オーブンシートを20×23.5cmにカットして、パンチング パテアンクルート型に敷き込む。
2. ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れる。
エルゴノミックホイッパー GOMAで空気を含ませるようにして、白っぽくなるまで混ぜる。
3.チョコレートを湯せんにかけて溶かす。
溶けたら温度が27～28℃程度になるよう調整する。
※温度が高いと、次の工程でバターと混ぜたときに、バターが溶けてしまうため。
4.【2】のボウルに【3】を加え、混ぜる。
5.全卵を別のボウルで溶き、少しづつ加えて、分離しないようによく混ぜる。
6.アーモンドプードルを加え、混ぜる。
7.ゴムベラに持ち替え、薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるって加える。
8.粉気が無くなるまで、丁寧に混ぜる。
9.用意しておいたパテアンクルート型に流し入れる。
180℃に予熱したオーブンで約32分間焼成する。
※途中10分間程度焼いたところで、真ん中に1本ペティナイフで切り込みを入れると、きれいに割れます。
10.焼いている間にシロップを作る。
沸騰した水にグラニュー糖を入れて溶かし、ブランデーを加えて冷ましておく。
11.焼成後は、紙を引っ張り上げて型から外す。
12.ラージシリコン刷毛で、温かいうちに底面以外の全ての面にシロップを打つ。
13.熱が抜けてからラップして、一晩おく。
ガナッシュを絞って仕上げる
1. 生クリームをマグカップに入れ、レンジで50秒間程度温めて沸騰させる。
チョコレートの入ったボウルに入れ、30秒間放置する。
2. ホイッパーで、中心からくるくると少しづつ混ぜて、しっかり乳化させる。
3. ボウルの底を氷水にあて、絞れるかたさになるまで混ぜながら冷やす。
4. 口金をつけた絞り袋に入れ、片側にウェーブ状に絞る。
5. 苺にナパージュを塗り、ガナッシュに立てかけるようにして飾る。
他にお好みでブルーベリーや金箔など飾っても。
6. 出来上がり。
7. 断面はこんな感じ。
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