デバイヤー パンチング タルト型で作るマロンティラミスタルト
サクサクのタルト生地に、コーヒー風味のクレームダマンドと栗の渋皮煮をのせて焼き上げ、マロンペースト入りのティラミスクリームを絞ってから、ココアをふって仕上げます。
デバイヤーシリーズのパンチングタルト型を使用することで、凝ったデコレーションをしなくてもお店のような仕上がりになりますよ♪
【所要時間目安：60分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
このレシピの道具・材料
道具
- パンチング タルト型 スクエア H2cm 7cm
-
パンチング タルト型 六角形 11×H2cm
(スクエアもしくは六角形で作れます。下記「材料」の分量は、パンチング タルト型 スクエア H2cm 7cmであれば7個分、パンチング タルト型 六角形 11×H2cmであれば5個分 - エルゴノミックホイッパー GOMA
- シリコンベーキングエアマット 40×30cm
- ボウル
- へら
- ストレーナー
- 絞り袋
- お好みの口金（デバイヤーおすすめ：トライタンノズル プレーン U8 Φ11mm）
- ペストリーボード
- めん棒40cm
材料
＜パートシュクレ＞
- 無塩バター … 60g
- 全卵 … 20g
- 粉糖 … 40g
- 薄力粉… 120g
- アーモンドパウダー … 15g
- 塩 … ひとつまみ
＜コーヒー風味のクレームダマンド＞
- 無塩バター … 50g
- 粉糖 … 50g
- 全卵 … 50g
- アーモンドパウダー … 50g
- インスタントコーヒー … 2g
- 栗の渋皮煮 … 7～10粒程度(お好みで)
＜コーヒーシロップ(作りやすい分量)＞
- インスタントコーヒー … 3g
- グラニュー糖 … 9g
- お湯 … 30g
- マイヤーズラムオリジナルダーク 40% … 小さじ1/2
＜マロンティラミスクリーム＞
- マロンペースト … 160g
- マスカルポーネ … 100g
- クリームチーズ … 65g
- 生クリーム42% … 100g
- グラニュー糖 … 4g
- マイヤーズラムオリジナルダーク 40% … 小さじ1/2
＜仕上げ＞
- カカオパウダー … 適量
下準備
・パートシュクレ用とクレームダマンド用の、バターと卵を常温に戻しておく。
・粉類はふるっておく。
パートシュクレ
1. 無塩バターをゴムベラでよく練り混ぜ、固さを均一にする。
粉糖を加え、なめらかになるまでエルゴノミックホイッパー GOMAですり混ぜる。
2. 溶きほぐした全卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3.ふるった粉類と塩を加え、ゴムベラで練らないように、さっくりと混ぜ合わせる。
ぼろぼろっとした状態でOK。
4.10回程度こね、ひとまとめにする。
5. ラップでしっかりと包んだら、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
6. 2mm程度の厚さになるように、均一にのばす。
※ラップで挟んでのばすと、打ち粉をしなくても作業できます。
7. 底用の生地を型抜きする。
8. 余った生地を一つにまとめ、生地をのばす。
スクエア型の場合は、14×28cmの長さになるようにする。
9. 六角形型の場合も同様に、2mm程度の厚さにのばして、底用の生地を型抜きする。余り生地を一つにまとめたら、33×35cmになるようにのばす。
10. スクエア型なら14本、六角形型なら10本の帯状になるように切り分ける。
※型に敷き詰める作業は、生地がやわらかすぎると難しくなります。冷蔵庫に入れるなどして、生地が冷たい状態を保ちましょう。
11. シリコンベーキングエアマット 40×30cmの上に型を置き、底用の生地を敷き詰める。
12. 帯状に切り分けた生地を、側面にはめる。
型1個に対してスクエア型なら2本、六角形型なら3本使用する。
13. はみ出した生地は、切り落とす。
14. 160～170℃のオーブンで、20分間焼く。
薄く全体に焼き色がつく程度です。
コーヒー風味のクレームダマンド
1. バターに粉糖を加え、エルゴノミックホイッパー GOMAでよく混ぜる。
2. 溶きほぐした全卵を、少しずつ加えよく混ぜる。
3. 分離しないように注意すること。
4. ふるっておいたアーモンドプードルとインスタントコーヒーを加え、よく混ぜる。
5. 焼きあがったパートシュクレに、クレームダマンドを絞り入れる。
6. 渋皮煮を粗めに刻む。
7. 渋皮煮をのせたら、160℃のオーブンで20～25分間焼く。
8. 六角形型の場合も同様に。
コーヒーシロップ
1. コーヒーシロップの材料を、全て混ぜ合わせる。
2. 焼きあがったタルトのクレームダマンドの部分に、コーヒーシロップを塗る。
3. ケーキクーラーにのせ、しっかりと冷ます。
マロンティラミスクリーム
1. 生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
2. 別のボウルでマロンペースト・クリームチーズ・マスカルポーネを、均一になるまで混ぜ合わせる。
3. 【1】を【2】に1/3加え、よく混ぜ合わせる。
4. 残りの【1】とラム酒を加え、均一になるまでやさしく混ぜ合わせる。
仕上げ
1. 冷ましておいたタルトに、お好きなようにクリームを絞る。
2. ココアパウダーをふり、お好みでハーブ・ケーキピック・エディブルフラワー(すべて分量外)などを飾って完成。
3. 六角形だと、こんな感じになります♪
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